Ｑ＆Ａ 常見問題
一般常見問題
米麴手工房由彰化縣政府核准設立，創辦人以在日本習得之傳統日式製麴方法製作米麴相關發酵食品，向上、我們希望能夠解決台灣小農之困境，以及稻米生產過剩之問題，向下、我們希望在市場上創造一個健康營養食品的新選擇，一個台灣人較陌生的味覺體驗。
是的，米麴手工房的產品皆為純天然發酵製成，不含人工香料、防腐劑及色素…等任何食品添加劑。
有的，米麴手工房的產品皆依食品安全衛生管理法第13條之規定投保產品責任保險（南山產物險：22A0036534）。
米麴除了富含30種以上之酵素，可將澱粉分解成更適合人體吸收的葡萄糖和腸內益生菌養分來源的寡醣，以及人體蛋白質組成所需的20種胺基酸等成分外，更含有人體無法自行生產製造的礦物質和維生素B群。
此外米麴內含的“麴酸”、“對豆香酸”、“阿魏酸”、“葡糖腦苷脂”、”GABA”等成分近年也逐漸被解明，受到醫學界的高度重視。
本工房所販售且用來製作產品之日式米麴菌已經研究證實具有遺傳基因上之缺陷，無法產出黃麴毒素。（參考資料：麹菌Aspergillus oryzaeのアフラトキシン生合成遺伝子ホモログクラスタの解析 – 麹菌がアフラトキシンを作らない理由 – 山田 修（2008））
賣場下單問題
賣場商品皆低溫配送。
配送選擇7-11冷凍交貨便之買家，甘酒、鹽麴、米麴等皆為冷凍狀態寄出、冷凍配送。
配送選擇黑貓低溫宅急便之買家，甘酒、鹽麴為冷凍狀態寄出、冷藏配送，米麴則為冷凍狀態寄出、冷凍配送。如有米麴搭配甘酒或鹽麴購買之情況時，則皆為冷凍狀態寄出、冷凍配送。
甘酒：冷藏（攝氏7度Ｃ以下），保存期限為冷藏未開封6個月。
生鹽麴：冷藏（攝氏7度Ｃ以下），保存期限為冷藏未開封6個月。
生米麴：冷凍（攝氏負18度Ｃ以下），保存期限為冷凍未開封3個月。
使用信用卡付款或取得ATM帳號後轉帳之方式，無支援貨到付款。
賣場消費金額達新台幣2,000元整可享免運優惠。
關於“甘酒”產品問題
甘酒是由米麴、水以及米飯等三樣簡單原料混合後高溫糖化所製成的日本傳統天然發酵甜味飲品，其不添加砂糖、甜味完全來自天然發酵產生的葡萄糖，可補充能量、提神醒腦、養顏美容、改善腸道、活化排便以及夏日預防中暑之聖品，在日本又有“喝的點滴”及“喝的美容液”之美名。
米麴手工房的甘酒可直接飲用，也可混合無糖豆漿、無糖優格（優酪乳）飲用，或者是使用果汁機與水果、果汁、蔬菜、堅果類…等混合攪拌後飲用，飲用方法無侷限、多元且自由，可將甘酒視為砂糖的替代品。
甘酒可以冷藏保存也可以冷凍保存，為方便隨時飲用，本工房建議冷藏保存即可，但冷凍保存的甘酒可放更久、延長保存期限，要飲用前再放常溫退冰即可。
配送選擇7-11冷凍交貨便以及配送選擇黑貓低溫宅急便米麴搭配甘酒購買之買家，收到時的甘酒如為冷凍狀態是正常的，您只需要將產品轉放到冷藏室裡冷藏保存即可，或稍待退冰後稍微搖晃均勻即可飲用，帶有點冰沙狀態的甘酒更加清涼暢快喔！
本工房生產之甘酒盡量以一般大眾覺得剛好甜的角度製作，唯仍然覺得太甜的顧客可以用白開水、氣泡水去稀釋甜度，或者是混合無糖的豆漿或優格（優酪乳）飲用。
我們推薦早餐來一杯甘酒，除了可快速醒腦提神外，更可增加飽足感，另外也很推薦將甘酒作為間食飲用，早餐與午餐中間、以及下午茶時段，適時地補充50～100克的甘酒作為小點心，可緩解疲勞、注意力不集中以及判斷力不佳的問題。
關於“生鹽麴”產品問題
鹽麴是由鹽、米麴以及水等三樣簡單原料混合後常溫發酵所製成的日式調味料，和味噌、醬油等日本傳統調味料最大的不同之處在於其有更突出的“甘味（甜味）”與恰到好處的“旨味（鮮味）”，在日本又有“魔法調味料”及“萬能調味料”之美名。
調味：以二到三小匙的鹽麴取代一小匙的鹽巴。
提鮮：鹽麴含非鈉鹽形態的鮮味成分麩胺酸，可用來取代味精。
上色：鹽麴的甜味物質葡萄糖加熱後可為食材染上一層焦糖色。
醃漬：鹽麴的酵素可軟化肉質，可用來醃漬肉品、取代嫩精。
鹽麴冷藏保存即可，請勿長期置於常溫下。
“生”在日文裡具有未經加熱殺菌之意，生鹽麴未經加熱殺菌，相對保留了更多益菌與未失活的米麴酵素，但請務必低溫冷藏保存。
鹽麴除了本身的鹽巴之外，透過發酵時所產生的甜味（葡萄糖）和鮮味（胺基酸），以及其他可能含有的微量醇類、酯類、酮類等成分來增添料理的風味，降低過度使用鹽巴來提味的依賴性，進而減少鹽巴的使用量。
關於“生米麴”產品問題
米麴即在蒸過後的米上撒上有“日本國菌”之稱的的米麴菌（學名：Aspergillus oryzae），使其發酵之發酵食品。
米麴除了可直接生吃，或泡水製成麴水飲用外，亦可用來進行如鹽麴、甘酒、醬油、味噌、味醂、及清酒等日式發酵食品之家庭手作，近年更是流行用於烘焙業製作麵包、餅乾、蛋糕、甜點，以及冰淇淋…等使用。
米麴建議冷凍保存，請勿長期置於常溫下。
“生”在日文裡具有未經加熱殺菌之意，生米麴未經加熱殺菌，相對保留了更多益菌與未失活的米麴酵素，但請務必低溫冷凍保存。
1、基本款（台梗9號）：適合手作初心者用於各類手作發酵使用。
2、鹽麴＆味噌專用款（台梗2號）：專為鹽麴＆味噌發酵設計。
3、香米款（台農71號）：散發淡淡芋頭香氣，專為甘酒發酵設計。
4、白麴款（高雄145號）：帶有天然發酵產出之淡淡檸檬酸味。