願景＆使命
願景
振興米食文化
米麴手工房使用的是 100% 台灣在地產米，如大家耳熟能詳的台梗9號米和益全香米，為振興台灣米食文化和解決稻米產能過剩問題，我們希望透過「新的米食文化 」結合「台灣在地農業」去開啟台灣米食的新紀元，將這個稻米文化的歷史齒輪繼續轉動下去。
吟味台灣風土
台灣因高溫潮濕導致品質管理不易，故多以乾燥後之「乾燥米麴 」且日本進口為主，而米麴手工房的米麴皆為低溫冷鏈直送、未經乾燥作業的「生米麴 」，生米麴不但保有更多米麴原始的香氣外，亦有更多的酵素和營養成分，和更好的發酵能力，如何活用優質米麴來發酵更多的台灣新鮮食材，進而創造出更多前所未有的味覺體驗，是我們感興趣的一件事。
使命
保證食品安全
本工房以「純天然且不含人工香料、防腐劑及色素之食物」為核心訴求，希望所有的產品消費者都能吃的安心，而米麴菌（學名：Aspergillus oryzae）在日本發酵食品的使用上已有數百年的歷史，且已經研究證實其欠缺產生黴菌毒素的基因，所以不會產生黴菌毒素，可以安心食用和用於鹽麴、甘酒、醬油、味增、味醂及清酒 … 等手作發酵食品。
健康飲食生活
米麴含麴菌所產生的維生素B1、B2、B6及菸鹼酸、葉酸等成分，以及澱粉和蛋白質分解後所產生的葡萄糖和人體無法自行合成之9種必需胺基酸，還有微量的麴酸、對香豆酸、阿魏酸、礦物質、膳食纖維、GABA、30種以上的酵素…等，相關研究已證實日常生活中長期食用米麴發酵食品是日本人長壽的關鍵因素。