【什麼是米麴？有什麼用途？】
米麴即在蒸過後的米上撒上有 “日本國菌” 之稱的米麴菌 (學名：Aspergillus oryzae)，使其發酵之發酵食品，米麴除了富含麴菌所生產、多達30種以上之酵素，可將澱粉分解成更適合讓人體吸收的葡萄糖和腸內益生菌養分來源的寡醣，以及人體蛋白質組成所需的20種胺基酸等成分外，更含有人體無法自行生產製造的豐富礦物質和維生素B群。
鹽麴、甘酒、醬油、味增、味醂及清酒 … 等食品皆是由米麴發酵製成的，可說是和日本飲食文化息息相關，經相關研究證實，這些發酵食品更是日本人長壽的關鍵因素，米麴除了可直接生吃外，亦可以用來進行家庭手作如：鹽麴、醬油麴、甘酒…等發酵食品，近年更是流行用來製作餅乾及冰淇淋、蛋糕等甜點使用。
【米麴手工房生米麴（高雄145號）- 生產 Data】
使用日本進口之米麴菌(A. oryzae)發酵宜蘭深溝農友「三雅農園 – 黃孝宇」所種植之高雄145號米製成，高雄145號米又被稱之為「晶鑽米」，有粒型整齊、心腹白率低及粗蛋白質含量低之特性，加上三雅農園採用友善耕作之方式，製成之米麴口感純淨、低雜味。
- 稻米品種：台灣宜蘭員山鄉 粳米 – 高雄145號（生產者：三雅農園 – 黃孝宇）
- 耕作農法：友善耕作
- 精米步合：約90% 白米（一般碾米）
- 水源資訊：生飲級過濾水（硬水）
- 麴菌菌種：未公開（日本產 白麴）
- 製麴時間：2天
【產品開發理念】
正當我想製作一款發酵時可產出檸檬酸、由白麴菌 (A. kawachii) 所發酵的米麴產品時，因緣際會連絡上了三雅農園的黃孝宇先生，對於其不使用農藥及化學肥料、且人工除草，甚至連福壽螺的除去也非採常見的苦茶粕（皂鹼）方式，而是用對環境更友善的手撿方式除去，基於緣分及對這樣友善農法的尊敬與認同，於是就決定是他了！
【產品資訊】
- 內容物：米麴（台灣食用米）
- 淨重：500克
- 保存方式：冷凍 (攝氏-18℃以下）
- 保存期限：冷凍未開封3個月
- 原產地 / 製造商：台灣 / 米麴手工房
- 食品業者登錄字號：N-202264050-00000-1
- 本產品已投保產品責任保險（南山產物 保單號碼：22A0036534）
【注意事項】
- 為避免酵素力減弱，收到後請儘速使用完畢
- 請勿常溫保存，收到後請儘速冷凍
- 食品營養標示詳產品照片
