【什麼是米麴？有什麼用途？】
米麴即在蒸過後的米上撒上有 “日本國菌” 之稱的米麴菌 (學名：Aspergillus oryzae)，使其發酵之發酵食品，米麴除了富含麴菌所生產、多達30種以上之酵素，可將澱粉分解成更適合讓人體吸收的葡萄糖和腸內益生菌養分來源的寡醣，以及人體蛋白質組成所需的20種胺基酸等成分外，更含有人體無法自行生產製造的豐富礦物質和維生素B群。
鹽麴、甘酒、醬油、味增、味醂及清酒 … 等食品皆是由米麴發酵製成的，可說是和日本飲食文化息息相關，經相關研究證實，這些發酵食品更是日本人長壽的關鍵因素，米麴除了可直接生吃外，亦可以用來進行家庭手作如：鹽麴、醬油麴、甘酒…等發酵食品，近年更是流行用來製作餅乾及冰淇淋、蛋糕等甜點使用。
【米麴手工房生米麴（益全香米 台農71號）- 生產 Data】
使用日本進口之米麴菌(A. oryzae)發酵台南後壁之CNS1等台農71號益全香米製成，益全香米又被稱之為「芋香米」，煮成米飯時散發出淡淡的芋頭香氣，以研究催生此米種、但最終卻無法看到此成果開花結果的郭益全博士命名。
- 稻米品種：台灣台南 粳米 – 台農71號 益全香米 CNS 1等（芳榮米廠）
- 耕作農法：慣行農法 產銷履歷驗證農產品
- 精米步合：約90% 白米（一般碾米）
- 水源資訊：生飲級過濾水（硬水）
- 麴菌菌種：未公開（日本產 黃麴）
- 製麴時間：2天
【產品開發理念】
有鑒於甘酒之製作上甜味（甘味 Amami）相較於鮮味（旨味 Umami）的表現更加重要，於是本產品採用可產出較高澱粉分解酵素之製麴法，是一款強調甜味表現更加突出之米麴，加上芋香米所散發的淡淡芋頭香氣，適合風味甘酒的發酵使用。
【產品資訊】
- 內容物：米麴（台灣食用米）
- 淨重：500克
- 保存方式：冷凍 (攝氏-18℃以下）
- 保存期限：冷凍未開封3個月
- 原產地 / 製造商：台灣 / 米麴手工房
- 食品業者登錄字號：N-202264050-00000-1
- 本產品已投保產品責任保險（南山產物 保單號碼：22A0036534）
【注意事項】
- 為避免酵素力減弱，收到後請儘速使用完畢
- 請勿常溫保存，收到後請儘速冷凍
- 食品營養標示詳產品照片
